Produksjonsutstyr finnes i et stort antall varianter fra små og enkle soltørkeanlegg til store og teknisk avanserte tørkeinstallasjoner. Det finnes på markedet et vidt spekter av tørkede matvarer; frukt, kjøtt fisk og annen sjømat, korn- og melkeprodukter. Tørkede supper, sauser, blandinger og ferdigretter sammensatt av tørkede ingredienser utgjør en voksende del av næringsmiddelmarkedet. Mye forskning ligger bak bedring i kvalitet og enklere tilberedning for tørkede matvarer. Mange moderne tørkede næringsmidler tilsettes vann og rekonstitueres raskt til næringsrike produkter med god smak, aroma og tekstur. Tørkede matvarer er derfor i dag viktige også i produksjon av ’hurtigmat’.

I SINTEF har det i en årrekke vært arbeidet med forbedringer av tørkeprosesser for næringsmidler. Det har vært fokusert på utvikling av prosesser som gir bedre tørkede produkter (mer og bedre smak og aroma, mindre tap av næringsinnhold, redusert temperaturbelastning), redusert energibruk i tørking (spesielt ved bruk av integrerte varmepumper) og mindre miljøbelastning fra tørkeprosessen (bl.a. ved bruk av lukkede prosesser). SINTEFs kompetanse innen tørking og avvanning er samlet innen Avvanningslaboratoriet.

Bildet viser instant tyttebærpulver (venstre) og potetpulver (midten) produsert med nytt utstyr for skumming og tørking med varmepumpe. Til høyre vises vannmengde som skal til for å lage tyttebærsyltetøy og potetmos.

Konktakt: